Cuando el ceviche llama: el boom de la cocina peruana en Madrid
¿Te ha pasado alguna vez que pruebas un plato por primera vez y te cambia la vida (o al menos el paladar)? A mí me pasó con el ceviche. Fresco, ácido, un toque picante y una explosión de sabores que me llevó directamente a la costa limeña sin salir de Madrid. Desde entonces, he estado en una pequeña cruzada personal —con tenedor en mano— buscando los mejores restaurantes peruanos de la ciudad.
La cocina peruana está en auge y no es para menos. El ceviche es solo la punta del iceberg: lomo saltado, ají de gallina, causa limeña… Y lo mejor es que en Madrid tenemos suerte. Restaurantes auténticos, con chefs peruanos y productos fresquísimos, que no solo replican sabores, sino que celebran una cultura culinaria riquísima.
En este artículo te comparto mis favoritos para disfrutar un ceviche de verdad en Madrid. Y cuando digo de verdad, me refiero a ese ceviche que empieza con un bocado y termina en silencio, ojos cerrados, y un “wow” que no necesita traducción.
Quispe – Alta cocina nikkei con alma limeña
Ubicado entre el barrio de Salamanca y el Retiro, Quispe es uno de esos restaurantes que sorprenden por dentro y por fuera. Su cocina combina influencias japonesas con peruanas (lo que llaman cocina ‘nikkei’), y su ceviche merece una ovación de pie.
¿Mi recomendación? El ceviche clásico con leche de tigre. Fresco, picantito y bien equilibrado. Lo sirven con maíz cancha, boniato y mucho mimo. Además, el ambiente es elegante sin ser pretencioso. Perfecto para una cena con amigas o para sorprender en una cita.
Dirección: Calle Orellana, 1, Madrid
Tampu – Tradición peruana con toque contemporáneo
Tengo que admitir que el día que probé el ceviche en Tampu terminé comiéndome también el de mi amiga. Sin remordimientos. Este restaurante, con una carta trabajadísima, lleva años perfeccionando sus recetas y se nota en cada plato.
El ceviche verde amazónico es una auténtica joya. Lleva ají charapita, cilantro, zumo de lima y pescado blanco de temporada. Una vuelta de tuerca sobre la receta clásica que no te puedes perder. Ideal si quieres salir un poco de lo típico sin perder autenticidad.
Dirección: Calle Prim, 13, Madrid
La Cevicuchería – El nombre lo dice todo
Si algo hace bien este local es ceviche. Y anticuchos. Y también pisco, pero empecemos por el principio. La Cevicuchería es un restaurante sin grandes pretensiones estéticas, pero con una carta que habla por sí sola.
El ceviche limeño tradicional es pura nostalgia para cualquier peruano (palabra de una amiga limeña que me acompañó) y pura emoción para quienes lo probamos por primera vez. Tiene el punto perfecto de acidez y picante, y usan pescado fresco del día. Aquí se viene a comer bien y con sabor de casa.
Dirección: Calle Téllez, 20, Madrid
Piscomar – Autenticidad en cada bocado
Piscomar es uno de esos lugares que no necesita demasiada publicidad porque su clientela fiel habla por ellos. Los ceviches aquí son directos, sin demasiadas florituras, con ingredientes reconocibles y sabores bien marcados.
El ceviche mixto (con pescado, calamar y langostino) es una opción excelente si te gustan los mariscos. Además, tienen ceviche vegano con setas que está sorprendentemente logrado. Punto para las que buscamos opciones plant-based de vez en cuando.
Dirección: Calle San Isidoro de Sevilla, 4, Madrid
Chispa Bistró – Una sorpresa gourmet
Este pequeño –pero potentísimo– restaurante en Chamberí mezcla ingredientes de aquí y de allá con una sensibilidad moderna. Aunque no es un restaurante puramente peruano, su ceviche con leche de tigre de ají amarillo es una delicia que no podía quedar fuera de esta lista.
Además, Chispa Bistró trabaja con producto de proximidad y pescado del día, lo que suma puntos de sostenibilidad. Un sitio ideal si buscas algo más sofisticado o te apetece unir ceviche con una copa de vino natural.
Dirección: Calle Barquillo, 8, Madrid
Aruma – el nuevo templo del ceviche en Lavapiés
Con una decoración vibrante, ambiente relajado y platos llenos de sabor, Aruma se ha convertido en uno de mis favoritos recientes. Su ceviche carretillero es puro street food limeño con mucha personalidad: lleva calamar frito, boniato glaseado y cebolla morada crujiente. Brutal.
Además, preparan uno de los piscos sour más equilibrados que he probado en Madrid. Ideal para acompañar esa mezcla de mar, lima y alegría que hay en cada plato. Lavapiés nunca falla.
Dirección: Calle del Olmo, 26, Madrid
Yunta – Cuando el ceviche se viste de gala
Situado en el exclusivo Barrio de Salamanca, Yunta apuesta por una experiencia culinaria elegante. Aquí el ceviche deja de ser un simple entrante para convertirse en plato principal, arte servido en un bol.
El ceviche de corvina con crema de ají amarillo es ligero pero sabrosísimo, servido con chips de plátano macho que aportan un contraste crujiente irresistible. Si quieres darte un capricho o celebrar algo especial (¿un ascenso, una ruptura bien llevada, un domingo cualquiera?), este es el sitio.
Dirección: Calle Lagasca, 60, Madrid
Tips prácticos para elegir un buen ceviche en Madrid
Después de recorrer media ciudad con cuchara en mano, he aprendido algunas cosas clave para distinguir un ceviche memorable de uno del montón. Aquí van algunos criterios infalibles:
- Frescura del pescado: Si el pescado huele “demasiado”, sal corriendo. El pescado para ceviche debe saber a mar, no a frigorífico viejo.
- Leche de tigre: Ácida pero equilibrada, ligeramente picante. Si te deja salivando entre bocado y bocado, vas por buen camino.
- Guarniciones: El boniato, maíz cancha o choclo deben estar bien cocidos y tener textura. Nada de purés sin forma o toppings de adorno.
- Punto de lima: Ni demasiado suave, ni tan ácido que te arrugue los ojos. Es un arte, y los buenos lo dominan.
- Cuidado con los toppings de más: Un ceviche no necesita mil salsas ni florituras. Cuanto más limpio, mejor.
¿Y tú, ya tienes tu favorito?
Comer ceviche en Madrid ya no es una rareza ni una aventura incierta. Al contrario, es un pequeño lujo que podemos saborear con autenticidad. Lo mejor de todo es que cada restaurante de esta lista tiene su propia versión, su propia identidad y forma de contarlo a través de sabores.
Te animo a organizar tu propio tour cevichero —como lo hice yo— y descubrir qué rincón limeño en Madrid se convierte en tu favorito. ¿Clásico o con un twist? ¿Pescado o vegetal? La buena noticia es que aquí no hay respuesta incorrecta… solo más platos por probar.
¿Con ganas de darle una oportunidad al ceviche o ya tienes un restaurante fetiche que se nos escapó? ¡Cuéntamelo en comentarios, que siempre hay espacio para un ceviche más!